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—— 中国食品杂志社
采用持续通臭氧浸泡处理，研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响，并探讨减少VC流失的有效措施。结果表明，臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关。水中持续通臭氧加快去除油菜表面的残留农药，去除率为氯氰菊酯＞三氟氯氰菊酯＞对硫磷。臭氧处理可破坏蔬菜的表面形态及导致营养成分还原型VC的流失，叶菜类VC损失量和流失率较瓜果类蔬菜大，表现为：芥兰＞油菜＞青椒＞黄瓜。缩短臭氧处理时间、加入少量食用醋、以及降低反应系统中水的温度可有效减少蔬菜中VC的流失。
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