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—— 中国食品杂志社
通过单因素试验和对比实验，研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响。结果表明：1）冷冻处理温度为－18 ℃时，处理240 min的大枣脆度较好；高压处理压强为180 MPa，5 min产品的脆度较好；预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好；2）－18 ℃条件下冷冻处理240 min之后膨化，膨化温度为85 ℃，0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好。
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