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金枪鱼暗色肉酶解工艺及其水解物营养价值评价
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2014-12-11
作者: 刘建华1,王 斌1,郐 鹏2,蔡燕萍1,丁玉庭1,*
关键词: 胰蛋白酶;金枪鱼暗色肉;正交试验;分子质量分布;营养评价
摘要:

利用胰蛋白酶,以金枪鱼暗色肉为原料、水解度和氮回收率为指标,制备蛋白水解液。通过正交试验得到 最佳酶解条件为:加酶量2 400 U/g原...

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