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—— 中国食品杂志社
利用胰蛋白酶，以金枪鱼暗色肉为原料、水解度和氮回收率为指标，制备蛋白水解液。通过正交试验得到最佳酶解条件为：加酶量2 400 U/g原料、初始pH 8.0、酶解温度55 ℃、酶解时间6 h，在此条件下制得酶解液水解度（19.89±0.10）%、氮回收率（64.88±0.72）%。通过高效液相色谱分析酶解液分子质量分布，结果表明酶解对大分子蛋白质有明显的降解作用，酶解液主要由寡肽组成，降解生成的物质分子质量以3 kD以下为主，1 kD以下占大部分（质量分数79.23%）。通过对酶解液氨基酸组成的分析表明，产物酶解液各种氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量丰富（质量分数42.38%），可用作食品的营养补充剂。
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