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低温花生粕蛋白制备及其饮料稳定性分析
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2014-12-11
作者: 王 莹1,2,王瑛瑶2,*,刘建学1,方 冰2,李菊芳2
关键词: 低温花生粕;花生分离蛋白;花生蛋白饮料;粒径;稳定性
摘要:

以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮 料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活...

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