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响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2014-12-11
作者: 施建兵,谢 晶*,高志立,苏 辉,吴 艳,张馥郁
关键词: 水产品;保鲜;响应面法;生物保鲜剂;茶多酚;溶菌酶;壳聚糖
摘要:

为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖 生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性...

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