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电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2014-12-11
作者: 崔方超1,李婷婷2,杨 兵1,刘 滢1,励建荣1,*,李洪军3,李敏镇4
关键词: 电子鼻;气相色谱-质谱法;顶空固相微萃取;草鱼;脱腥
摘要:

采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3 种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相 色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与...

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