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叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2014-12-11
作者: 谢晓叶1,2,李大婧1,2,*,宋江峰2,刘春泉2
关键词: 叶黄素;稳定性;面包;加工;贮藏
摘要:

将叶黄素水溶性微囊粉添加至面包,研究叶黄素在面包制作以及贮藏过程中的稳定性。结果表明,和面、 发酵和焙烤过程能引起全反式叶黄素含量...

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