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黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 186 发表时间: 2014-12-11
作者: 赵玉红1,2,贾琳娜1,赵铁楠1,高玉梅1,张立钢3,*
关键词: 黑加仑果汁;花色苷;化学稳定性;颜色变化;反应动力学
摘要:

以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂(抗坏血酸)存在条件下贮藏 过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力...

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