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—— 中国食品杂志社
以1 株可以产己酸的速生梭菌（Clostridium celerecrescens）JSJ-1与1 株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）C-1为研究对象，在不同营养条件下，比较2 种微生物纯培养、共培养过程中生长代谢（菌落数、葡萄糖、乙醇、丁酸、己酸）的差异，分析S. cerevisiae对己酸菌己酸代谢的影响及其机理。结果发现：在厌氧条件下，34 ℃静置培养，S. cerevisiae C-1比C. celerecrescens JSJ-1更具有生长优势，会优先利用培养基中的葡萄糖。当培养基中唯一碳源为葡萄糖时，S. cerevisiae C-1会利用葡萄糖代谢生成乙醇，为C. celerecrescens JSJ-1合成己酸提供底物。当培养基中含0.5%葡萄糖和2%乙醇时，共培养相比C. celerecrescens JSJ-1单独培养，己酸的生成时间提前了4 d。葡萄糖对C. celerecrescens JSJ-1生成己酸有较强的抑制作用，共培养时S. cerevisiae C-1利用葡萄糖可缓解葡萄糖对己酸生成的抑制。在浓香型白酒发酵过程中，S. cerevisiae不仅可以为己酸菌合成己酸提供底物，而且可以缓解葡萄糖对己酸生成的抑制作用。
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