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发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁 苗,刘 洋,葛平珍,王 丹,周才琼
关键词: 发酵酸肉;降胆固醇乳酸菌;筛选;鉴定;胞内酶
摘要:

采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18 株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78%,对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL。经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7 倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用。

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