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辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及 食用品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2014-10-27
作者: 陈茜茜1,2,黄 明1,*,邹玉峰1,徐幸莲1,周光宏1
关键词: 辐照;反复冻融;蛋白质氧化;降解;品质
摘要:

为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌 于4 ℃成熟3 d后,分别进行辐照(3 ...

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