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过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解行为(Ⅰ) ——降解过程中底物力学性质与 聚集态结构的变化
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2014-10-27
作者: 刘小玲,何 虹,姜元欣,江虹锐,李全阳
关键词: 过氧化氢;罗非鱼皮;胶原纤维;降解;
摘要:

分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍 射谱的变化。结果表明:在过氧化氢存在...

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