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Alcalase酶解对淘汰蛋鸡风干成熟过程中蛋白质 分解变化规律的影响
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2014-10-27
作者: 李 斌1,张迎阳2
关键词: 淘汰蛋鸡;Alcalase酶解;风干成熟;蛋白质分解
摘要:

以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工 过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的变化...

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