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—— 中国食品杂志社
为研究脱落酸（abscisic acid，ABA）及抑制剂钨酸钠（Na2WoO4）处理对发芽玉米中类胡萝卜素合成的影响，以‘苏玉29’黄色玉米为材料，将其进行不同质量浓度外源ABA浸泡处理后进行发芽，测定发芽玉米中可溶性蛋白、游离氨基酸、脯氨酸、VC、总酚、抗氧化酶活性、抗氧化能力、类胡萝卜素含量及类胡萝卜素合成基因表达量。结果表明，与对照组相比，ABA处理能提高发芽玉米中可溶性蛋白、游离氨基酸、脯氨酸、VC、总酚的含量和内源ABA含量；5 mg/L ABA条件下，类胡萝卜素含量达到最高，叶黄素和玉米黄质分别较对照组提高了27.6%和20.1%，而Na2WoO4会抑制内源ABA的合成，同时降低类胡萝卜素含量。实时聚合酶链式反应结果表明，ABA处理能够显著提高发芽玉米类胡萝卜素合成基因的表达量。同时，发芽玉米籽粒中抗氧化酶活性及抗氧化能力明显增强。综上，外源ABA处理能够促进发芽玉米内源ABA合成，提高发芽玉米类胡萝卜素合成基因的表达，促进发芽玉米中类胡萝卜素的合成，增强发芽玉米抗氧化能力，提高发芽玉米籽粒的营养品质。
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