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传统豆酱中脂肪酸酯化方法的选择与组成分析
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2014-10-10
作者: 田 甜,武俊瑞,岳喜庆*
关键词: 传统豆酱;脂肪酸;甲酯化;气相色谱-质谱法
摘要:

为更好地研究传统豆酱中脂肪酸的组成,先用索氏提取法提取豆酱中的脂肪酸,分别利用酸酯化法、碱酯 化法和酸碱酯化法对脂肪酸进行甲酯化,...

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