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食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2014-10-10
作者: 丁涌波1,赵兴娥1,陈光静1,谭燕文1,罗东升1,阚建全1,2,3,*
关键词: 榨菜;透明包装;食品添加剂;品质控制
摘要:

以透明包装榨菜为研究对象,加入食品添加剂异VC钠、EDTA-2Na、焦亚硫酸钠、无水CaCl2等,以色泽、 脆度、褐变度为指标,通过单因素和Box-B...

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