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不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2014-10-10
作者: 何 萌1,2,王 丹1,马 越1,赵晓燕1,*,童军茂2
关键词: 鲜切莲藕;清洗剂;色差;褐变
摘要:

研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4 种不同清洗处理对鲜切莲藕在4 ℃条件下贮藏14 d 期间,色差值(L*、a*、b*,Δ...

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