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—— 中国食品杂志社
研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys（HDHPVC）、His-Glu-Lys-Val-Cys（HEKVC）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的反应动力学特性。3 种抗氧化肽的二级反应动力学常数k2、抗氧化还原能力（antiradical power，ARP）及化学计量数等结果表明，其清除DPPH自由基能力的排列顺序为HEKVC＜HDHPVC＜GSH。通过比较3 种抗氧化肽在稳定状态及固定30 min反应时间条件下清除DPPH自由基能力检测方法的差异，发现3 种抗氧化肽均属于慢反应动力学行为，固定30 min反应时间所测得的半数有效浓度（median effective concentration，EC50）比稳态条件下测得值偏大3～5 倍。该研究表明HDHPVC和HEKVC是一种优良的天然抗氧化肽。
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