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—— 中国食品杂志社
以玉米籽粒为材料研究低氧胁迫下籽粒发芽过程中主要生理生化和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量变化，筛选出最适富集GABA的玉米品种。结果表明：5 个品种玉米籽粒在72 h低氧胁迫发芽期间，芽长增长15.5～26.3 mm，呼吸强度提高1.7～3.2 倍，干物质损失35.6%～40.6%，淀粉消耗15.5%～28.9%，还原糖和游离氨基酸含量分别增加1.7～4.7 倍和7.4～13.3 倍，GABA含量提高9.3～13.2 倍，不同品种玉米籽粒发芽能力和GABA富集量呈显著差异，以京甜紫花糯（ZHN）品种发芽率最高，达到85.5%，且GABA富集量达到0.65 mg/g（以干质量计），ZHN是富集GABA的最适玉米品种。低氧胁迫下发芽玉米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸呈极显著正相关（P＜0.01），玉米经低氧胁迫发芽能提升玉米营养品质。
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