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—— 中国食品杂志社
以我国北方11 个主栽梨品种黄冠、绿宝石、雪梨、鸭梨、丰水、南水、圆黄、黄金、华山、五九香和早酥的果实为试材，分别测定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量，并对酚类物质进行了高效液相色谱（highperformance liquid chromatography，HPLC）分析。通过分别测定果皮、果肉、果心的乙醇提取液对DPPH自由基和羟自由基的清除能力，对其所含酚类物质的抗氧化性能进行了评价。结果表明：1）梨果心酚类物质含量高于果皮，果肉最低；2）在果心和果皮中均检测出熊果苷、没食子酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸和芦丁8 种酚类物质，而在果肉中检测出熊果苷、没食子酸、绿原酸、表儿茶素和芦丁5 种物质；3）熊果苷、绿原酸和表儿茶素都为果肉和果皮的主要酚类物质，果肉中绿原酸的含量高于熊果苷，果皮则反之，果心所含酚类物质以绿原酸和熊果苷为主，且绿原酸的含量高于熊果苷；4）果皮、果肉、果心不同部位的酚类物质的含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和羟自由基清除能力间均分别呈显著正相关关系，表明酚类物质与自由基清除能力的关系密切。
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