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—— 中国食品杂志社
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品，对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明：在加工过程中，低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变化趋势与食盐组相似，终产品间无显著差异；与食盐组一样，低钠盐干腌肉制品的感官品质有较高的接受度，而终产品中钠含量降低了48.04%。
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