领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低场核磁共振研究高压处理对乳化肠特性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2014-09-29
作者: 杨慧娟,韩敏义,邹玉峰,徐幸莲,周光宏
关键词: 高压处理;低场核磁;横向弛豫;显微结构
摘要:

以低温乳化肠为材料,对0.1 ~ 400 MPa 压力处理组肉糜进行扫描电镜观察和低场核磁共振检测,评估加 热后的感官特性,并进行相关性分...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2