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—— 中国食品杂志社
以3 种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料，运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析，并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响。结果表明，紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1（m/m）时，酒的品质较好；紫薯糯米酒中的香气成分有酯类、醇类、醛、酮类和烷烃、烯烃类，3 种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分73 种。果酒专用干酵母SY、酿酒酵母1383和酿酒酵母1596发酵的紫薯糯米酒中分别检测出55、54、55 种香气成分，其中相同的成分有38种，3 种紫薯糯米酒中相对含量最高的香气成分都是异戊醇，其相对含量分别为17.67%、17.84%和18.63%。
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