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—— 中国食品杂志社
根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同，建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法。植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在，地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在，利用气相色谱-质谱的全扫描模式，结合NIST 05标准谱库检索功能，对37 种脂肪酸甲酯进行测定。样品采用直接稀释-气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯，100 个植物油样品中均未检出脂肪酸甲酯；20 个地沟油样品中13 个检出肉豆蔻酸甲酯（C14∶0）、棕榈酸甲酯（C16∶0）和硬脂酸甲酯（C18∶0）等14 种脂肪酸甲酯，检出率为65%，且70%的检出脂肪酸甲酯的地沟油样品中脂肪酸甲酯种类多、含量较高。因此，若植物油样品脂肪酸甲酯种类多、含量高，则可判定为有地沟油掺假；若脂肪酸甲酯含量低或没有脂肪酸甲酯，则可以进一步用其他指标和方法进行检测，脂肪酸甲酯的检测方法可以作为地沟油掺假的快速粗筛方法。
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