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—— 中国食品杂志社
以玛咖块根为原料，经过醇提、浓缩后采用喷雾干燥法制备玛咖精粉，对进料液固形物质量分数、进风温度和热风流速3 个因素进行单因素和正交试验分析，结果表明：进料液固形物质量分数5%、进风温度120 ℃和热风流速0.4 m3/min时制得的玛咖精粉质量最佳，此时玛咖精粉水分含量为21.2 mg/g（含水率2.12%），生物碱含量为15.87 mg/g，水溶性蛋白质含量为1.64 mg/g，VC含量为6.03 mg/g，总糖含量为554.50 mg/g。对优化条件下得到的玛咖精粉超微结构、吸湿性的实验研究表明，优化后的喷雾干燥工艺使得玛咖中的有效成分得以保留，所制备的玛咖精粉可作为玛咖深加工产品的优良原料。
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