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—— 中国食品杂志社
为确定复合酶（纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶）提取松茸多糖的最佳工艺，并对其体外抗氧化活性进行初步研究，在单因素试验的基础上，以料液比、pH值、酶解时间和酶解温度为影响因素，利用Box-Behnken方法进行四因素三水平试验设计，以多糖提取率为响应值，进行响应面分析；分别用邻苯三酚自氧化法和对DPPH自由基的清除作用测定松茸多糖的体外抗氧化性。结果表明：多糖提取的最佳工艺为料液比1∶40（g/mL）、pH 5、酶解温度35 ℃、酶解时间71 min，松茸多糖的提取率预测值为7.06%，验证值为6.95%，与预测值相对误差为1.56%；松茸多糖对超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有较强的清除作用，其IC50值分别为0.565 mg/mL和0.454 mg/mL。因此，复合酶法提取松茸多糖高效、简单，可用作松茸多糖的提取工艺；松茸多糖具有明显的体外抗氧化活性。
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