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—— 中国食品杂志社
以腰果为原料，分析腰果仁的主要成分，比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响；以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素，运用单因素和正交试验设计，优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明：腰果仁中粗脂肪含量最高，达44.13%，其他组分含量为：碳水化合物22.91%、蛋白质19.41%、水分3.07%、灰分2.45%；研究发现碱提法提取效果最佳，并确定其最佳工艺条件为料液比1∶40（g/mL）、提取液pH 9、提取温度35 ℃、提取时间1.5 h，此条件下获得的腰果蛋白提取率可达79.0%，腰果蛋白质的纯度为86.62%。腰果蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明：腰果蛋白主要含有22、26.2 kD的亚基，其次是14.1、16 kD，少量亚基为67.5、88 kD。
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