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腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2014-10-10
作者: 卢 靖,刘 平,张丽珠,车振明*
关键词: 腐乳;固相微萃取;挥发性风味成分;气相色谱-质谱法
摘要:

采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出 化合物110 种,包括酯类41 种、醛类19...

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