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超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2014-10-10
作者: 杨 华1,2,3,陆森超1,张慧恩1,刘丽君1,戚向阳1
关键词: 养殖大黄鱼;超高压;营养成分;风味;色差;质构;微结构
摘要:

以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变 化。结果表明:超高压处理降低水分活度...

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