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—— 中国食品杂志社
分析评价了配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质含量。结果表明：鳡鱼的平均含肉率为74.69%，肌肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为72.87%、18.61%、6.60%和1.10%；17 种氨基酸总量为75.87%，其中呈味氨基酸含量总量高至28.91%，赖氨酸含量最高为7.76%，必需氨基酸指数为94.08；鳡鱼肌肉中共检出18 种脂肪酸，包括神经酸，其中单不饱和脂肪酸含量为57.07%，多不饱和脂肪酸含量为19.54%，n-3与n-6系列脂肪酸比值为1.21，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量达到8.67%。肌肉中所测10 种矿质元素，硒含量丰富。配合饲料养殖鳡鱼肌肉营养价值很高，其脂肪与蛋白质质量优于野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼。
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