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—— 中国食品杂志社
以黄粉虫蛋白粉为原料，利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽进行优化。通过单因素及响应面试验，确定木瓜蛋白酶的酶解工艺，利用酶标法测定酶解产物的ACE抑制率，研究底物质量浓度、加酶量、pH值、酶解时间、酶解温度对ACE抑制肽活性的影响。结果表明：当底物质量浓度为7 g/100 mL、加酶量1%、pH 6.5、酶解时间7 h、酶解温度55 ℃时，黄粉虫蛋白粉酶解产物的ACE抑制率达到58.86%。
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