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花椒麻度分级的改良斯科维尔指数法建立研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-09-01
作者: 张璐璐,赵 镭*,史波林,汪厚银,支瑞聪,杨 静,解 楠,李 志
关键词: 花椒;麻度;分级;斯科维尔指数
摘要:

针对辣椒辣度的斯科维尔指数(Scoville heat units,SHU)法存在对基质影响因素的忽略及检验结果缺乏 统计学依据的问题,通过将单样品评...

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