领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
小麦总淀粉、A-淀粉及B-淀粉的热损伤与其 糊化度、糊化特性的关系
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2014-09-01
作者: 洪 静,郑学玲*,刘 翀,李利民,沈莎莎
关键词: 淀粉;热损伤;糊化度;黏度;损伤程度
摘要:

为了探索热处理温度和水分对淀粉损伤及损伤后淀粉糊特性的影响,揭示小麦淀粉的热损伤程度与糊化 度、糊黏度特性之间的关系,以市售面粉分...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2