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不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基 清除能力比较研究
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2014-09-01
作者: 于寒松1,2,张 伟1,陈今朝1,胡耀辉1,2
关键词: 大豆;生浆工艺;熟浆工艺;活性成分;
摘要:

以7个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧 化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法...

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