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传统腌腊肉制品挥发性风味物质的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2014-09-01
作者: 唐 静,张迎阳,吴海舟,章建浩
关键词: 传统腌腊肉制品;挥发性风味物质;原料特性
摘要:

本文以干腌火腿、腊肉、风鸭、发酵香肠和风干鱼制品为代表,对中国传统腌腊肉制品的挥发性风味物质 进行了探讨。从总体上阐述了我国传统腌...

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