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—— 中国食品杂志社
以“解放钟’枇杷果实为试材，研究甜菜碱处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢的影响。结果表明， 10 mmol/L甜菜碱处理能有效减轻枇杷果实果心褐变，抑制相对电导率和丙二醛含量的上升，保持较低水平的 O2－·和H2O2含量。此外，甜菜碱处理可提高枇杷果实过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活 性，抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高，保持果实内较高的总酚和总黄酮含量。结果表明，甜菜碱处理可 维持枇杷果实活性氧代谢平衡，减少膜质过氧化与损伤，保护膜结构的完整，从而减轻冷藏过程中的冷害症状， 延长果实贮藏期。
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