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—— 中国食品杂志社
为延缓青花菜采收后的黄化，采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜，并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化 酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和总酚含量进行测定。结果 表明，12%葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期。葡萄糖处理明显抑制了色泽角（hue angle，H）值的下降和明 度（L*）值的上升，减缓了叶绿素的降解。在贮藏期间，与对照组相比，葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物 歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，较低的过氧化物酶（POD）活性，并提高了DPPH自由基清除能力和 总酚含量。
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