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贮藏条件对不同工艺生产的油茶籽油品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 裘晓云,陈 晖,陈小龙,王金生,魏 佳,陈 琳,孙 华,沈国新
关键词: 精炼温度;贮藏条件;品质;油茶籽油
摘要:

对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定。结果
表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降。全程低温工艺精炼的油茶籽油
经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油。在高温、光照等不良贮
藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小。

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