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—— 中国食品杂志社
以苹果渣为原料，分别采用正交试验和响应面分析的方法，优化提取低酯果胶的工艺条件。结果表明，提 取果胶的最佳条件为提取温度95 ℃、提取时间120 min、料液比1∶20（g/mL）、提取水解体系pH 1.5，该条件下高 酯果胶得率为6.07%，且4 个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比＞提取体系pH值＞提取温度＞提取时间。碱 法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15 ℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87，在此条件下，低酯果胶的得率为 5.14%，3 个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值＞处理时间＞处理温度。碱法降甲酯度效果的最佳条 件为处理温度15 ℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14。在此条件下，果胶酯化度为38.26%，3 个因素对果胶 酯化度的影响强弱为处理体系pH值＞处理温度＞处理时间。
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