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冻藏对兔肉理化特性及微观结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2014-08-22
作者: 王晓香1,夏杨毅1,2,3,孙金辉1,彭增起4,尚永彪1,2,3,*
关键词: 兔肉;冻藏;食用品质;加工特性;微观结构
摘要:

以兔背最长肌为材料,研究冻藏温度对兔肉pH值、色泽、嫩度、保水性、挥发性盐基氮含量、硫代巴 比妥酸值、蛋白质溶解度、凝胶G’值和...

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