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滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2014-08-22
作者: 刘婷婷,陈 雪,徐玉娟,张艳荣*
关键词: 滑菇;冰淇淋;增稠稳定
摘要:

将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳 定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感...

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