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—— 中国食品杂志社
目的：研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响。方法：采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型，分别给予低、中、高3 种剂量3 种玉米皮膳食纤维（水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）、水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）和m（SDF）：m（IDF）=1∶3）。结果：反式脂肪酸的摄入导致小鼠血糖水平、血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数显著增加（P＜0.01），胰岛素敏感指数、胰岛β细胞功能和总超氧化物歧化酶显著降低（P＜0.01）。玉米皮膳食纤维干预能够降低小鼠血糖水平和胰岛素抵抗指数，提高胰岛素敏感指数和胰岛β细胞功能，且高剂量m（SDF）∶m（IDF）=1∶3的玉米皮膳食纤维干预组以上指标与反式脂肪酸组对比，差异均非常显著（P＜0.01），效果最好。结论：反式脂肪酸能够导致小鼠胰岛素抵抗，玉米皮膳食纤维干预能够改善小鼠的胰岛素抵抗状况，且高剂量m（SDF）∶m（IDF）=1∶3效果最好。
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