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—— 中国食品杂志社
在磷酸盐缓冲体系（pH 7.5）中，利用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色谱法，结合分子模拟技术研究了桑色素对黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）活性的抑制机理。结果表明：桑色素是一种有效的可逆性混合型抑制剂，其半数抑制浓度（IC50）和抑制常数（Ki）分别为1.35×10–5 mol/L和1.21×10–5 mol/L；桑色素通过疏水作用力与XO形成基态复合物导致XO内源荧光的猝灭，并诱导XO的二级结构发生改变；分子模拟结果进一步证实桑色素主要通过疏水作用力结合到XO的活性中心，与Phe914、Phe649、Phe1009、Leu648、Leu1014和Leu873等主要氨基酸发生作用。推测桑色素进入XO的疏水腔，阻碍了底物黄嘌呤进入XO活性中心并影响了XO活性中心的形成，从而抑制了XO对黄嘌呤的催化活性。
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