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—— 中国食品杂志社
以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象，测定不同培养基处理对平菇营养成分、多酚含量及其多 酚抗氧化活性（DPPH自由基、ABTS+.清除能力和还原力）的影响。结果表明：灰分、总糖和膳食纤维含量最高的 为培养基H组平菇（H代表平菇培养基编号，下同），水分、粗蛋白和脂肪含量最高的分别为培养基C、F和B组的 平菇。氨基酸总量平均值最高的是培养基H组平菇。不同培养基处理组平菇之间同种矿物元素含量存在差异，甚至 出现较大差异。检出6 种共有脂肪酸成分，同种脂肪酸在不同平菇中含量不同。不同培养基处理组平菇之间多酚含 量存在差异，培养基E组平菇多酚含量最高；且多酚（游离酚，结合酚）各抗氧化指标随多酚质量浓度的增加而增 加，但不同培养基处理组平菇各抗氧化指标的差异性大小随多酚质量浓度的变化而改变。
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