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—— 中国食品杂志社
以红佳酿酿酒酵母为出发菌株，通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶，测定酶活力和蛋白质含量，并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响。结果表明：粗酶液经过离子交换层析后，纯化倍数为19.41，得率为38.67%；经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）电泳检测为1 条谱带，达到电泳纯，分子质量约为45 kD；β-葡萄糖苷酶热稳定性较差，在20～40 ℃较稳定，在pH 5.0～10.0较稳定；Al3+、Cu2+ 对酶活力有抑制作用，K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+对酶活力的影响不明显；葡萄糖和酒精对酶活力无明显抑制作用。
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