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西米淀粉结构及消化特性
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2014-08-12
作者: 毕 玉1,方 芳1,2,洪 雁1,2,*,顾正彪1,2
关键词: 西米淀粉;消化特性;成糊特性
摘要:

以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉 含量、分子链长分布以及脂肪含量与消...

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