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Fenton体系的优化及其对酪蛋白的氧化作用
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2014-08-12
作者: 刘建垒,景 浩*
关键词: 酪蛋白;Fenton体系;氧化;优化
摘要:

酪蛋白是乳与乳粉中的主要蛋白组分,在加工和贮藏过程中会发生氧化反应从而影响产品的品质。研究 Fenton体系诱导的酪蛋白氧化后化学及结构...

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