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宰后高温诱导制备类PSE兔肉
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2014-08-12
作者: 王晓香1,刘 爽1,尚永彪1,2,3,*,彭增起4
关键词: PSE兔肉;pH值;蛋白质溶解度;凝胶特性
摘要:

研究了类苍白、松软、表面汁液渗出(pale soft exudative,PSE)兔肉的制备方法,以保证PSE兔肉科学 研究用实验材料品质的一致性。以新...

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