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微波处理淀粉自由基的生长和衰减
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2014-08-12
作者: 刘意骁1,范大明1,*,王丽云1,连惠章2,赵建新1,张 灏1,陈 卫1
关键词: 微波;淀粉;自由基;电子顺磁共振
摘要:

研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图 谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相...

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